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「我要成为VIP」
| 剑鱼 发表于 2013-9-26 09:46 全显示 1楼 |
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[转帖] 川味土豆烧排骨[5P] 材料：猪小排骨、土豆调料：郫县豆瓣酱2大匙、酱油2大匙、料酒1大匙、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、 糖1小匙（5g）、盐适量、油。 做法： 1、将猪小排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用； 2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入油烧热， 将土豆放入煎至金黄，盛出待用； 注：朋友是炸的，我图省事就煎了，我觉得炸应该更好，四面都可以炸到， 但一定要小心，上次朋友就被蹦出的油花烫到手了 土豆切块后不用放水里泡，直接撒点盐过油也很好，不会喷出来。 注：我觉得这个方法非常，可以解决过水后土豆炸油花四溅问题 ３、炒锅烧热，放入油，放入焯过水的排骨炒至金黄； ４、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味； 5、加入酱油、料酒炒匀； 6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒； 7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂； ８、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。     
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